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Nenes1946 
Admin famille
France 
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Date du message :
janvier 29, 2012 10:38
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Surlawerla
Ingrédients
1 kg de foie de veau
150g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
4 échalottes
1 cuil. à soupe de farine
25 cl de vin rouge d'alsace
30 cl de fond de veau
2 cuil. à soupe de vinaigre
persil haché
sel, poivre
Recette
Couper le foie de veau en fines tranches pas trop longues. Les faire revenir dans l'huile
et un
peu de beurre. Laisser dorer de tous les côtés en remuant souvent. Saler poivrer puis
réserver au
chaud.
Mettre dans la poêle un peu de beurre, la moitié du persil et les échalottes émincées.
Faire
légèrement dorer. Saupoudrer de faine et faire roussir.
Déglacer avec le vin et réduire un peu. Ajouter le fond de veau et faire bouillir à petit feu
5mn.
Lier la sauce avec le beurre.
Ajouter le foie afin de le réchauffer, rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, ajouter le
vinaigre et ne plus laisser bouillir. Saupoudrer de persil haché.
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Lylou 
France
Messages : 12768
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Date du message :
février 3, 2012 03:04
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Rognons de porc ( chez marmiton)
Plat principal Très facile : Bon marché
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 beaux rognons de porc
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à café de beurre
- 25 cl de crème liquide
- sel
- poivre
- persil
- thym
Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn
Laisser tremper les rognons dans de l'eau vinaigrée pendant 15 bonnes minutes, ensuite les
dénerver et les couper en dés.
Râper les carottes avec l'ail et l'échalote saler, poivrer.
Mettre le beurre dans une sauteuse avec les rognons salés et poivrés ajouter le persil et faire
revenir pendant 10 mn.
Ajouter les carottes râpées.
Laisser mijoter 5 mn à feu doux.
Mélanger la moutarde et la crème liquide au fouet et ajouter à la préparation.
Déposer le thym dans la sauteuse.
Laisser mijoter 10 mn et servir avec une salade verte.
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
février 3, 2012 05:02
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J'adore les rognons ......c'est un délice
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Aghate
Modérateur
France
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Date du message :
mars 25, 2012 03:17
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Foies de volaille en sauce
Un régal avec des coquillettes.
Pour 4 personnes :
400 g de foies de volailles
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pincée d’herbes de provence
3 cornichons
1 cuillère à soupe de farine
50 cl de vin rouge
20 cl d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Préparation
1Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les foies sur feu vif
des deux côtés.
2Dans une autre poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’échalote puis
l’ail haché.
3Une fois les foies dorés, les mettre de côté dans une assiette et ajouter la farine dans la
poêle, laisser mousser puis ajouter le vin rouge, l’eau, l’échalote, l’ail, les herbes et les
cornichons coupés en morceaux. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
4Ajouter les foies et laisser mijoter pendant 15 minutes à feux doux.
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Lylou
France
Messages : 12768
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Date du message :
avril 10, 2012 07:46
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pas mal  je vais essayé cela
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Famille : Cuisine de grand mères
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