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Nenes1946 
Admin famille
France 
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Date du message :
janvier 29, 2012 10:36
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Fleischschnaka ( Escargots de viande )
15 personnes.
Escargots de viande, plat d'origine haut-rhinoise (comme son nom l'indique) à base de
viande de pot au feu.
1 kg de farine,
8 oeufs entiers,
10 à 15 cl d'eau (pour la pâte)
2,5 kg de boeuf bourguignon à dégraisser,
5 oeufs entiers,
4 oignons,
150 à 200 gr de persil,
sel, poivre, noix de muscade (pour la farce).
Mélanger dans un robot farine, oeufs entiers, eau, étaler la pâte sur 70 cm x 45 cm
environ (pour la pâte) hacher menu viande, oignons, persil, puis ajouter les oeufs,
assaisonner (pour la farce) ;
garnir toute la surface de la pâte sur 1 cm de haut ;
rouler l'ensemble de manière à obtenir un boudin ;
couper en tranches d'1 cm de large, faire poêler les tranches dans de l'huile d'arachide
jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée ;
juste avant de servir plonger les tranches pendant 5 mn dans un bouillon de boeuf, par
exemple celui de pot au feu ;
servir chaud dans une assiette creuse avec un fond de bouillon et une salade verte.
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
janvier 29, 2012 10:40
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Beakahoffa ( Potée Boulangère)
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :
30 à 45 minutes
Temps de cuisson :
180 minutes
Ingrédients :
400 grammes de jarret de boeuf
400 grammes d'épaules d'agneau
400 grammes d'épaule de porc
200 grammes de pied ou queue de porc
1,5 kg de pommes de terre
1 gros oignon
1 petit poireau
2 belles carottes
4 gousses d'ail
1 litre de vin blanc d'Alsace (edelswicker ou riesling)
feuilles de laurier, clous de girofle et baies de genièvre pour la marinade
Préparation :
La veille, couper les morceaux de viande en cubes, et émincer poireau et carottes.
Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates.
Faire mariner la viande et les légumes pendant 48 heures au minimum au frais.
Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir de
viandes et légumes.
Assaisonner de sel et poivre puis remettre une couche de pommes de terre. Mouiller à
hauteur avec la marinade.
Poser le couvercle fermer hermétiquement et enfourner pour 3H30 à 4h00. Servir dès la
sortie du four, avec un bon verre de Riesling.
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Lylou 
France
Messages : 12768
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Date du message :
février 3, 2012 03:47
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Daube.............. la bonne daube de ma grand mère
1 kg de joue de bœuf
1 kg de carottes
2 cuil. à soupe de farine
1 boite de 250 g de tomates en boite égouttées
1L cl de vin rouge
échalotes
oignon
bouquet garni (laurier, thym) clous de girofle
Sel, poivre
- Couper la joue en gros cubes.
- Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles.
- Disposer la viande et l’oignon dans un grand récipient. Verser le vin sur toute la viande. -
- Laisser mariner 3 heures.
- -Émincer les échalotes, éplucher et couper les carottes préalablement lavées en rondelles,
hacher les tomates. Saler et poivrer la viande.
- Mouiller le tout avec le jus de la marinade, préalablement passé.et remettre les morceaux de
viande dans le fait-tout.
Ajouter les carottes et les tomates à la viande, recouvrir le fait-tout et laisser mijoter à feu
moyen pendant 2 heures minimum.
en fin de cuisson, ajouter la farine, mélanger et servir.
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
février 3, 2012 05:01
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Hummmmm.......merci ma chère Eliette
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
février 8, 2012 05:40
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Steaks viennois ....
Pour 4 personnes :
4 steaks dans le rumsteak de 150 g environ
1 kg de tomates
2 oignons
125 g de champignons
sel,poivre, bouillon
75 g de beurre , persil , huile
A part la viande , ce plat peut parfaitement être préparé à l'avance , vous l'accompagnerez
de pommes de terre frites ou rissolées .
Pour le rendre plus économique , vous pouvez remplacez les steaks par des biftecks
hachés.
Pour éplucher facilement les tomates ,il vous suffira de les tremper préalablement
quelques instants dans de l'eau bouillante.
Veillez bien à ne pas noircir les oignons .
Commencez par éplucher les tomates, coupez-les en morceaux , retirez le plus possible
de pépins et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'un coulis épais , salez, poivrez.
Eplucher les oignons , coupez-les en fines lamelles que vous ferez blondir dans 2
cuilléres à soupe d'huile , salez , poivrez.
Lavez les champignons , coupez-les en morceaux et faites les également blondir dans
un peu d'huile , salez, poivrez.
Mettez le beurre à fondre dans une poêle , lorsqu'il est bien chaud ; mettez y à dorer les
morceaux de rumsteaks aplatis par le boucher .
Laissez à peine quelques instants de chaque côté, salez , poivrez ,mettez -les dans un
plat allant au four , arrosez les du beurre de cuisson déglacé avec une ou deux cuilleres
de bouillon , versez par-dessus coulis de tomates, oignons et champignons et faites
chauffer à très bon four quelques minutes .
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Aghate
Modérateur
France
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Date du message :
mars 28, 2012 03:56
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Boulettes de boeuf au lait de coco
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 à 6 personnes
Pour les boulettes
½ oignon
600 g de boeuf haché
1 oeuf
1 tranche de pain de mie
1 cuillère à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe (à table) de poudre de noisettes
sel, poivre
Pour la sauce
1 gros blanc de poireaux émincé en rondelles fines
30 cl de lait de coco en boite
3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de garam massala ou épices indiennes (facultatif)
sel, poivre
Pour les boulettes
1. Pelez et émincez finement l'oignon.
2. Réhydratez le pain de mie dans un peu tout et écrasez-le à la fourchette.
3. Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon, le pain de mie, l'oeuf et la chapelure.
Mélangez bien l'ensemble à la main. Salez et poivrez.
4. Formez des boulettes entre vos deux mains. Roulez-les dans la poudre de noisette.
5. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans un peu de ghee et réservez.
Pour la sauce
6. Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir dans la sauteuse sans colorer
pendant quelques minutes.
7. Ajoutez les épices, le lait de coco, salez et poivrez. Laissez cuire 5 min.
8. Ajoutez les boulettes de viande. Rectifiez l'assaisonnement au besoin en goûtant la
sauce. Couvrez et laissez cuire sur feu modéré pendant 15 min environ.
9. Servez bien chaud avec un riz bazmati
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