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  Famille : Cuisine de grand mères


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Auteur

Sujet : Gibiers....

Nenes1946
Admin famille
France

Date du message : janvier 29, 2012  10:31


LAPIN A L’ANCIENNE -

Préparation 30 mn – cuisson 1 heure minimum

Ingrédients

1 lapin moyen – 50 g beurre – 5 échalotes –
100 g lard fumé – 1 carotte – 2 cuil à soupe farine – 25 cl bouillon environ – sel, poivre – 1
cuil de crème fraîche

Préparation

Couper le lapin en morceaux.
Chauffer le beurre et faire revenir le lard coupé en dés ainsi que les échalotes émincées
et la carotte.
Sortir les échalotes, le lard et la carotte et faire dorer le lapin dans la même graisse.
Après cette dernière opération, saupoudrer de farine et laisser roussir.
Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon, rajouter les légumes et le lard et faire cuire
pendant 1 heure ou plus selon le cas.
Dresser les morceaux de lapin sur un plat.
Passer la sauce au chinois.
Ajouter la crème fraîche et napper le lapin.
Servir avec des nouilles maison


Recette extraite du livre « les recettes de nos grands-mères d’Alsace » de Suzanne Roth