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Nenes1946 
Admin famille
France 
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Date du message :
janvier 29, 2012 10:27
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CHOU ROUGE AUX POMMES ET MARRONS
ROTKRÜT MET AEPFEL UN KESCHTENA
Les ingredients:
.Un beau chou rouge
.125g de graisse d’oie ou un verre d’huile
.2 belles pommes reinettes
.une feuille de laurier
.2 clous de girofle
.un verre de vinaigre de vin
.environ 25 marrons épluchés (ou plus si vous aimez)
.sel, poivre et une cuil. à soupe de sucre (remplacez donc le sel par du bouillon de poule
en poudre, résultat : plus de goût en ajoutant moins de sel)
La recette :
Coupez en fines lanières les feuilles de chou lavées et débarrassées de leur trognon.
Laissez-les mariner environ une heure dans une terrine contenant le vinaigre, le sel, le
poivre et le sucre.
Faites revenir l’oignon émincé dans la graisse d’oie ou l’huile suivant le cas, recouvrez le
chou, ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, le vinaigre.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 2 heures (en surveillant).
Epluchez les pommes et incorporez-les avec les marrons une demi-heure avant la fin de
la cuisson sans mélanger.
Avant de servir, retirez les aromates et rectifiez l’assaisonnement.
Dressez le chou sur un plat, les marrons sur le dessus.
Vous pouvez servir avec un rôti de porc, des roulades de boeuf ou de la volaille, du
canard ou de l’oie.
FAITES APRECIER LE CHOU ROUGE AUX ENFANTS AVEC CETTE RECETTE
ALSACIENNE SUCREE – SALEE EN PARTICIPANT A LA PREPARATION ILS AURONT
BIEN PLUS L’ENVIE D’Y GOUTER ! BON APPETIT AUX GRANDS ET PETITS
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Aghate 
Modérateur
France
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Date du message :
mars 1, 2012 03:50
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Salade de légumes d'hiver
Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn
INGRÉDIENTS
10 châtaignes
6 radis
1/4 de céleri boule
3 carottes
1/2 céleri branche
3 oignons blancs
4 gousses d’ail
1 beau cèpe
1 noix de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 louches de bouillon de volaille
copeaux de truffe
6 brins de persil plat
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde de Dijon
sel de céleri
RECETTE
Salade de légumes d'hiver
Enlevez l’écorce des châtaignes en laissant la peau fine. Faites-les cuire dans de l’eau
bouillante salée 15 mn. Retirez la peau et réservez les châtaignes.
Pelez, dégermez et émincez l’ail. Lavez les radis. Pelez le céleri boule et les carottes.
Lavez le céleri branche, retirez les côtes. Coupez tous les légumes en bâtonnets.
Emincez les oignons.
Dans une sauteuse, faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les
légumes et les châtaignes et faites rissoler le tout sans laisser colorer. Versez le bouillon
de volaille. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore
croquants. Egouttez-les et laissez-les tiédir.
Epluchez le pied du cèpe avec un économe, nettoyez-le avec un linge humide. Emincez-
le. Dans la sauteuse, faites revenir le cèpe 3 mn dans le beurre. Ajoutez le cèpe aux
légumes.
Faites une vinaigrette avec tous les ingrédients et versez-la sur les légumes. Lavez,
séchez et ciselez le persil plat et parsemez-le sur les légumes. Ajoutez les copeaux de
truffe et servez.
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
mars 1, 2012 04:37
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c'est très bon ma chère Aghate , mais pour ma part je n'aime pas le vinaigre de vin rouge
je préfére le vinaigre au miel Melfor
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Lylou
France
Messages : 12768
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Date du message :
mai 8, 2012 02:05
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Aubergines farcies
Ingrédients pour 4 pers.
2 aubergines longues
300 g de viande hachée
1 oignon
20 cl de coulis de tomate
2 gousses d'ail
40 g de raisins secs
1 œuf
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
2 feuilles de menthe
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
Mettre les raisins secs dans un verre d'eau tiède pour qu'ils se réhydratent.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair à l'aide d'un couteau
et arroser d'un filet d'huile. Faire précuire à la vapeur durant 15 minutes.
Évider la chair des aubergines en prenant soin de ne pas percer la peau. Hacher la chair très
finement.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Hacher l'oignon et l'ail puis les faire revenir dans l'huile avec la chair de l'aubergine.
Ajouter la viande hachée puis saupoudrer de cumin, de sel et de poivre. Laisser dorer la viande
avant d'incorporer le coulis de tomates et les raisins égouttés.
Laisser cuire durant 15 minutes puis ajouter l’œuf battu, la menthe et la coriandre hachée.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Répartir la farce dans les coques d'aubergines puis les disposer dans un plat allant au four et
enfourner pour 30 min de cuisson.
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Famille : Cuisine de grand mères
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