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Nenes1946 
Admin famille
France 
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Date du message :
janvier 29, 2012 10:24
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RAGOUT DE POULET AU VIN BLANC
POUR 4 PERSONNES
Les ingrédients :
•1 gros poulet
•250 gr de petits oignons
•1 oignon
•1 kilo de carottes
•12 cl de vin blanc – crémant ou champagne
•1/2 lit. de bouillon de volaille
•50 gr de beurre
•1 cuillère à soupe d'huile
•50 gr de farine
•15 cl de crème fraîche
•2 cuillères à café de sucre
•5 brins de ciboulette
La recette :
1. Découpez le poulet en 8 morceaux, faites chauffer le bouillon, épluchez l'oignon et
émincez-le.
Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre avec l'huile.
Mettre les morceaux de poulet à colorer, ajoutez l'oignon.
Saupoudrez de farine, mouillez avec 10 cl de vin blanc et le bouillon.
2. Salez, poivrez. Laisser cuire à feu doux 40 minutes, en ajoutant en fin de cuisson, la
crème et le reste de champagne sans faire bouillir.
Epluchez les petits oignons, mettez les dans une casserole, recouvrez à peine d'eau.
Faites les glacer avec 10 g de beurre, 1 cuillère de sucre et une pincée de sel.
3. Epluchez les carottes, glacez les comme les oignons.
Quand le poulet est cuit, versez dessus la crème et le reste de vin blanc, ajoutez les
oignons et les carottes glacées, parsemez de ciboulette.
Servez chaud.
Vous pouvez faire la même recette avec du crémant d’alsace ou du champagne !
BON APPETIT ET COMME ON DIT EN ALSACE A GUATER
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
janvier 29, 2012 10:35
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TOURTE AU POULET.
RECETTE POUR 6 PERSONNES
Ingrédients
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 6 blancs de poulet
• 1 gros poireau frais
• 4 gousses d'ail fraîches
• 9 cl de vin blanc sec
• 45 g de farine blanche
• 90 g de beurre frais
• 4,5 cl d'huile d'olive
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de thym frais haché
• 45 g de persil frais haché
• 2 oeufs battus
• 37,5 cl de bouillon blanc
Préparation
Préchauffez votre four à 220°C.
Foncez un moule à manqué avec un rouleau de pâte feuilletée en la laissant déborder
vers l'extérieur.
Lavez le poireau sous l'eau froide puis essuyez-le et coupez-le finement.
Épluchez et hachez finement les gousses d'ail fraîches.
Coupez les blancs de poulet en cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir le poulet à feu vif pendant
5 minutes de façon qu'il soit bien doré.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Faites fondre le beurre dans la même cocotte et faites-y revenir le poireau finement
coupé ainsi que les gousses d'ail hachées.
Laissez mijoter la préparation à feu doux durant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes
soient bien tendres.
Remettez le poulet dans la cocotte et arrosez de vin blanc sec et laissez bouillir pendant
5 minutes de façon qu'il soit presque évaporé.
Saupoudrez le poulet de farine puis faites cuire pendant 1 minute sans cesser de
mélanger.
Mouillez avec le bouillon blanc puis ajoutez la crème fraîche et le thym frais haché.
Réduisez le feu puis laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes de façon que le poulet
soit bien tendre et que la sauce ait épaissie.
Salez et poivrez selon votre convenance.
Hors du feu, laissez refroidir puis incorporez le persil frais haché.
Versez la préparation obtenue sur la pâte feuilletée en l'étalant bien, puis recouvrez-la
avec la seconde pâte feuilletée.
Soudez bien la pâte et faites quelques entailles sur le bord.
Dorez le dessus à l'aide d'oeuf battu et faites un trou au centre pour laisser échapper la
vapeur.
6. Laissez cuire la tourte au poulet dans votre four préchauffé à 220°C durant 20 minutes
de façon à ce qu'elle soit bien dorée.
Répartissez-la dans 6 assiettes individuelles et servez chaud.
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Aghate 
Modérateur
France
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Date du message :
mars 25, 2012 03:19
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POULET SAUTE BOURGUIGNONNE
INGRÉDIENTS :
Poulet : 1
beurre + huile
Sauce champignon :
Champignon : 300g
1 échalotte
beurre : 15g
vin rouge : 150ml
Cognac
Sel poivre
Fond brun de volaille :
Carottes : 200g
Oignons : 200g
Bouquet garni
Ail
Beurre : 40g
Finition :
beurre : 20g
Farine : 15g
Oignons glacés à brun :
Oignon grelot : 150g
20g de sucre
20g de beurre
sel
12 pommes de terre
RÉALISATION :
1. Découper les poulets en 4, assaisonner.
Confectionner le fond de volaille :
2. Faire revenir la carcasse concassée, la carotte et l' oignon coupés en mirepoix (cubes
de 1cm), caraméliser l'ensemble, ajouter l’eau, un bouquet garni, l’ail écrasé. Cuire
pendant 1h. En fin de cuisson, passer le fond et le lier avec du beurre manié : mettre le
beurre en pommade, ajouter la farine en quantité égale et mélanger. Mélanger au fond,
sur le feu, avec un fouet et par petite quantité jusqu'à la consistance voulue .
Marquer le poulet en cuisson :
3. Faire revenir le poulet dans le beurre et l'huile, côté peau en premier. Finir la cuisson
au four (20 minutes pour les cuisses, 30 minutes pour les ailes)
Cuire les oignons glacés à blanc :
4. Mettre les oignons grelots avec de l’eau à hauteur, du sucre, du beurre, du sel et du
poivre, couvrir avec du papier sulfurisé. Cuire environ une 1/2 heure. S’assurer de la
cuisson. Puis faire caraméliser pour obtenir une belle couleur marron .
Confectionner la sauce :
5. Ciseler l'échalote.
6. Laver et émincer les champignons.
7. Sauter les champignons au beurre, ajouter l'échalote, flamber au Cognac, déglacer au
vin rouge, réduire ajouter le fond de volaille lié, réduire, assaisonner;
Cuire les pommes de terre :
8. Former de petites boules de pomme de terre avec la cuillère à lever les légumes.
9. Rissoler les pommes de terre dans une poêle, assaisonner.
Dresser :
10. Verser un peu de sauce sur le fond de l'assiette, dresser le poulet au dessus et la
garniture autour.
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Chloe03
France
Messages : 153
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Date du message :
mars 27, 2012 04:56
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petite recette personnelle et sans prétention....
hier j'ai fait ce petit plat et que c'était bon...
.(.en quelques minutes , jardinage oblige)
cuisson du riz basmati.......cela vous savez faire.....
j'ai pris un blanc de poulet que j'ai coupé en petites lamelles fines
(il était à peine décongelé alors c'était facile)
dans un work j'ai mis une cuillère de graisse de canard....
j'ai fait sauté une echalotte emincée
j'ai ajouté mes lamelles de blanc de poulet,
salé au gros sel de guérantes
et j'ai fait dorer le tout.....
.j'ai rapé la dessus quelques grammes de racine de gingembre crue
(j'en ai toujours dans le bac à légumes de mon frigo, cela réchauffe plat et boisson)
une pincée de piment d'espelette
remuer avec une cuillère en bois
quelques cuillerée de crème fraiche ...remuer .....
rajouter le riz chaud et cuit ...
melanger délicatement ...encore un tour de f eu et hop c'est prêt
bon appétit......
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
avril 19, 2012 05:15
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Bonjour
aujourd'hui pour changer un peu de la version osso bucco de veau je vous propose la
version avec de la dinde, c'est terriblement bon aussi et servi avec des pâtes fraîches ou
du riz ou encore des pommes de terre c'est comme vous voulez !
il vous faudra
pour 4 personnes
8 tranches d'osso bucco de dinde ( comptez 2 par personnes )
3 belles tomates
1 boîte de coulis de tomates
2 gros oignons
3 grosses carottes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 feuilles de laurier
25 cl de vin blanc
1 tasse de farine
25 cl de bouillon de voalille
huile d'olive
du sel et du poivre
Pour la préparation
Hachez finement les oignons et les carottes ( personnellement j'ai découpé pas très
finement )
Faîtes-les revenir 10 mn dans une cocotte avec 2 c à soupe d'huile d'olive
Incorporer l'ail écrasé, puis les tomates coupées en petits morceaux, les feuilles de
laurier
Laissez mijoter quelques minutes
Ajoutez le coulis de tomates
Laissez mijoter à feu doux
Fariner légèrement les tranches d'osso bucco
Les dorer à la poêle des 2 côtés dans 3 c à soupe d'huile d'olive
Saler et poivrer et incorporer-les dans la sauce
Incorporez le vin blanc et le persil
Ajoutez le bouillon de cube effrité et 20 cl d'eau, laisser mijoter encore quelques mn.
J'ai servi mon plat avec du riz
et attention il y a beaucoup de petits os dans la viande de dinde, c'est l'inconvénient ...
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