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Nenes1946 
Admin famille
France 
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Date du message :
janvier 29, 2012 10:12
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C'est une cuisine que j'aime beaucoup puisque je suis Alsacien ....
Le Baeckeoffe ..
Preparation : 45 mn
Cuisson : 3 heures à 3 h30
Four : 180° à 220° C
Ingrédients :
500 g d'échine de porc désossée
500 g d'épaule de mouton désossée
500g de paleron de boeuf
1 kg de pommes de terre
250 g d'oignons
2 gousses d'ail
Bouquet garni (persil,thym,laurier )
2 blancs de poireaux
2 carottes
2 clous de girofle
sel ,poivre
50 cl de vin blanc d'Alsace (Pinot blanc ou Riesling )
Détailler la viande en gros cubes et la mettre à mariner pendant 24 heures ,avec un peu
de vin et quelques oignons,l'ail ,le bouquet garni ,sel et poivre ainsi que le poireau.
Le lendemain ,disposer dans une cocotte en terre ,une couche de pommes de terre
émincées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur ;une couche d'oignons émincées,(reste
d'oignons) puis les viandes.
Continuer ainsi par couches successives et terminer avec une couche de pommes de
terre et d'oignons émincés.
Mouiller avec le vin Blanc et la marinade passée au chinois ;ajouter un peu d'eau .
Mettre les aromates sur le dessus .
Fermer la terrine avec son couvercle en le scellant avec une pâte faite en mélangeant de
la farine et de l'eau .
Faire cuire au four pendant 3 h à 3.30 heures à 200°C.
Servir tel quel dans la terrine où s'est effectuée la cuisson .
Suivant le goût on peut ajouter en plus de la viande indiquée une queue et un pied de
porc .
Servir avec une salade verte .
Note : Personnellement j'ai alouté le poireau pour donner plus de goût et les carottes
pour atténuer l'acidité du vin .
Beackoffe se traduit par "Four de boulanger " .Dans le temps il était de tradition que les
ménagères apportent cette potée au boulanger afin de la faire mijoter dans son four (
d'ou son nom ).Cela se faisait les jours de grande lessive
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
janvier 29, 2012 10:13
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Une bonne salade ,pour les soirées d'été ,
Salade de gruyère .
Ingrédients :
350 g de gruyère
vinaigrette à la moutarde
2 echalotes
Ciboulette
Couper le gruyère en fines laniéres (rape à gros trous).
Arroser d'une vinaigrette à la moutarde ,parsemer d'échalotes émincées et laisser
reposer une petite demi-heure.
Servir parsemer de ciboulette hachée
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Famille : Cuisine de grand mères
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