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Nenes1946 
Admin famille
France 
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Date du message :
janvier 29, 2012 05:28
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Blanquette de veau
Pour quatre personnes:
600g de poitrine de collier ou d'épaule ,coupé en morceaux
40g de beurre ,
40g de farine,
1 jaune d'oeuf
4 oignons
1 bouquet garni ( thym et laurier)
Poivre et sel
Placer les morceaux de viande dans un faitout assez large et les baigner dans l'eau
froide .
Les mettre à cuire à feu moyen .
Ecumer dés que l'ébullition commence et ajouter et ajouter, à ce moment les oignons et
le bouquet garni.
Faire cuire environ 1 heure à petits bouillons.
Egoutter la viande et reserverle bouillon avec lequel sera confectionnés la sauce
d'accompagnement dela blanquette.
Faire un beurre manié et lui ajouterprogrssivement le bouillon.
Laisser mijoter 15 minutes.
Lier cette sauce unpeu refroidie avec 1 jaune d'oeuf en fouettant vigouresement.
Il faut faut procéder progressivement , d'abord avec quelques cuillérées de sauce, puis
avec toute la sauce qu'on doit laisser bouillir quelques minutes à gros bouillons, sans
cesser de remuer avec une cuillére en bois .
Quand elle est à point , la verserà trver un chinois sur les morceaux de viandes.
Rechauffer la blanquette et servir brûlant .....
Bon appétit
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
janvier 29, 2012 10:18
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ESCALOPES DE VEAU DES ANCIENS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 escalopes de veau
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de moutarde
20 cuillères de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’armagnac
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Enduire les escalopes de moutarde normale, dans la poêle faites chauffer l’huile et le
beurre.
Dorez-y les escalopes 3 minutes de chaque côté.
Ajoutez l’armagnac, flambez, retirez les escalopes, ajoutez la crème fraîche mélangée à
la moutarde à l’ancienne, laissez réduire un peu.
Remettez les escalopes et faites cuire 5 minutes à feu doux.
Servez ou maintenez au chaud à 110°C.
Bon appétit !
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
février 13, 2012 05:45
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Veau tante Monique,
Pour six personnes :
1 morceaux de veau dans la sous noix de 1 kg
1 demi litre de sauce béchamel
sel
2 cuillères à soupe de curry en poudre
100 g de crème fraîche
poivre
40 g de gruyère râpé
60 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
Mettez le morceau de veau à dorer doucement de toutes parts dans une cocotte
contenant le beurre chaud .
Lorsque la viande est dorée, retirez une partie du beurre , mouillez avec le vin
blanc ,salez ,poivrez et laissez cuire doucement pendant une heure .
Ajoutez à la béchamel la poudre de curry ,mélangez bien et garnissez en le fond
d'un plat à gratin .
Sur cette sauce déposez le veau coupé en tranches fines.
Aujoutez à la sauce de cuisson contenue dans la cocotte la crème fraîche ,sel,poivre ,et
versez le mélange sur la viande .
Saupoudrez de gruyère râpé et faites dorer rapidement à four chaud . servez vite
accompagné de haricots vert ......
*Ce message a été édité le 13-Feb-2012 5:47 AM par Nenes1946*
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Aghate 
Modérateur
France
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Date du message :
mars 31, 2012 09:05
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Rôti de veau en cocotte façon grand-mère
Bon rôti de veau fait comme autrefois avec des petits oignons et des lardons
caramélisés.
Ingrédients
- 1 rôti de veau( 800g à 1 kg
- 1 botte de petit oignons nouveau
- 200g de lardons fumés
- 500g de petites pommes de terre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 50g de beurre
- poivre en grains et fleur de sel
Préparation
1 Lavez les pommes de terre avec la peau, fendez-les en deux dans l'épaisseur puis
encore en deux comme des grosses frites. Disposez les dans un grand plat à tarte.
Salez, poivrez et arrosez d'huile d'arachide et cuire au four 30 minutes à 200°C.
2 Une fois cuite, les sortir et les garder au chaud.
3 Posez le rôti dans un plat en fonte ou en terre. Mettre une noix de beurre dessus, salez
au gros sel, poivrez avec les grains.
4 Disposez autour les lardons et les petits oignons entiers et épluchés.
5 Enfournez le rôti 50 minutes à 180°c, l'arroser de temps en temps.
Lorqu'il est cuit, le servir en tranches épaisses, arrosées de jus de cuisson et entourées
de pomme de terre, d'oignons et des lardons caramélisés.
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Nenes1946
Admin famille
France
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Date du message :
mai 14, 2012 15:04
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Rognons de Veau au vin blanc....
Préparation et cuisson : 30 minutes
Ingrédients.( pour 4 personnes)
2 rognons de veau
250g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe d'huile
4 échalotes
1 verre de vin blanc sec
1 branche de persil
sel,poivre.
1) Epluchez et émincez les échalottes.
Coupez le pied sablé des champignons, lavez-les et et coupez les en lamelles.
Fendez les rognons en 2, retirez les nerfs et le gras.
Coupez les en dés.
2) Chauffez une poêle sans la graisser, mettez les rognons, faites les dégorger 1 ou 2
minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis ajoutez un filet d'huile, les échalotes et les
champignons .
Faitez dorer le tout , en remuant doucement avec une spatule en bois.
3)Salez , poivrez et mouillez avec le vin .
Laisser cuire à feu doux 3 minutes.
4) Lavez hachez le persil.
Dressez les rognons sur un plat de service, saupoudrez de persil.
Servir chaud . Bon appetit
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